Як приготувати великодню паску? Рецепти пасок.

Саме на Великдень всі мами й бабусі роблять крашанки й печуть паски. Ці вироби зачаровують своєю красою. Вони запашні й духмяні. Змалечку дітки нетерпляче чекають Великодня як найголовнішого й найвеселішого свята. Діткам дуже подобається спостерігати, як народжується свято. Паски починають пекти в чистий четвер. В оселі має бути прибрано, вичищено, стіни повинні бути вибілені, а рушники випрані, накрохмалені. В усіх святковий настрій. Матуся виставляє на стіл масло, яйця, борошно, родзинки й багато іншого. Справжня гордість господині — добре спечена паска. Існує народна прикмета: добра паска — на добрий рік. Матуся чаклує над тістом. Вона вимішує його, а потім пильнує, щоб тісто не втекло з діжі. Поки тісто підходить, у печі розпалюють вогонь. Вишневі дрова - найкращі для випікання пасок. Досвідчені господині готують їх заздалегідь. Коли тісто підійде, його викладають у форми, але лише на третину, бо тісто буде підходити, тобто збільшуватися в об'ємі. Кожна господиня прикрашає свої паски: можна посипати їх родзинками, кольоровим пшоном, змазати яєчним білком, збитим із цукром. Випікають паски великі — для дорослих і менші — для дітей. Малеча з нетерпінням чекає, поки мама запросить їх до хати оглянути паску — справжнє великоднє диво. На жаль, куштувати паску відразу не можна. Це робиться за святковим столом у неділю, коли паски та інша їжа будуть посвячені в церкві. Велику паску розрізають на здоров'я та радість. Потім діти одержують по невеличкій пасочці. Всі хлопці й дівчата полюбляють Великодні свята та з насолодою куштують смачну солодку паску.

 

ПАСКА

 

Паска символізує життєву повноту, а можливо, і нагадує нам про стародавню Велику Богиню, адже однією з її назв є "баба". Як правило, пасок випікають кілька, різних розмірів, часом для кожного члена родини, і обов'язково одну велику - для всіх. Прикрашають великодній хліб візерунками з тіста - подвійними (восьмираменними) хрестами, решітками, віночками.
Для випікання пасок є спеціальні форми - керамічні пасківники (зараз використовують і звичайні каструлі). Пасківники змащують смальцем або вершковим маслом, на третину наповнюють тісто і дають "підійти". Потім оздоблюють прикрасами з тіста. Садовлять паску і виймають її з печі-духовки з молитвою. Бажано, щоб під час випікання пасок на кухні панували тиша і спокій, щоб до плити підходило якомога менше людей, не гупали двері і не брязкотів посуд. Готовність паски перевіряють, обережно встромивши в неї тоненьку трісочку: якщо вона суха - паска готова. Аби верх паски не підгорів, можна (коли він достатньо підрум'яниться) покласти на нього змочений у воді кружечок паперу.

 

Паска прозора

 

2,5 склянки борошна, 8 жовтків, 0,5 склянки цукру, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 100 г масла.
Розтерти жовтки, влити тепле молоко з розведеними дріжджами (опару), всипати борошно, цукор, добре вимішати, поставити в тепле, без протягів, місце і дати піднятися. Потім влити розтоплене масло, знову вимішати, щоб тісто відставало від рук. Заповнити змащені маслом форми на третину. Прикрасити. Коли тісто зійде - помастити жовтком і ставити в піч (духовку).

 

* * *

 

Паска мигдалева

 

На 4 склянки борошна - 1 склянку молока, 20 жовтків, 50 г дріжджів, півсклянки масла, 1 склянку цукру, 1 ложку мигдалю.
Четверту частину борошна заварити склянкою гарячого молока і розтерти, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім остигне, до неї додати розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі й поставити у тепле місце. Після того як опара добре підніметься, покласти сіль, додати решту борошна, добре вимішувати протягом 1/2 години; влити розтоплене масло і знову вимішувати 1/2 години; після чого додати товчений цукор, добре розтертий мигдаль і знову вимішувати 1/2 години. Підготовленим тістом наповнити форму до половини, поставити її в тепле місце, прикрасити і, коли тісто підійде і заповнить форму, поставити в духовку на 1 годину.

 

* * *

 

Паска з родзинками

 

На 5 склянок борошна - 1,5 склянки молока, 75 г дріжджів, 40 жовтків, 400 г цукру, цедру з 1 цитрини, 3 - 4 шт. гіркого мигдалю, 1,5 склянки масла, 200 г родзинок, 1 ч. ложка солі.
1/3 борошна, необхідного для паски, заварити в каструлі гарячим молоком і розтирати, щоб не було грудочок. Як тільки опара охолоне, в неї влити розведені у молоці дріжджі і розтерті з цукром жовтки. Добре розмішавши, тісто поставити в тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто підійде і згори утвориться піна, додати цитринову цедру, сіль, дрібно посічений мигдаль, всипати решту борошна і замісити тісто, яке має бути не густим, м'яким і добре вимішаним. У тісто влити дві склянки теплого масла, знову вимішати; додати замочені у воді і добре відтиснені родзинки.
Тісто вимішувати доти, поки воно не відставатиме від рук і каструлі. Потім йому дати підійти і знову вимішати, після чого заповнити ним форми на 1/3 їх об'єму і, коли тісто в них зійде, обережно поставити в гарячу духовку на 1 годину.

 

* * *

 

Сирна паска

 

10 варених жовтків, 100 г вершкового масла, 400 г протертого свіжого сиру, 0,5 склянки сметани, 200 г цукру, ваніль.
Варені жовтки протерти через сито, додати масло і розтирати півгодини. Покласти протертий сир, ще розтерти. Потім додати сметану, цукор, ваніль і розтирати все разом. Помістити у форми і поставити на три дні на холод. І страва готова.

 

* * *

 

Фісташкова сирна паска

 

1200 г сиру, склянка цукру, 200 г масла, 200 г мелених фісташок, ваніль, 4 склянки густих вершків.
Сир протерти, додати цукор з ваніллю, масло, фісташки. Усе змішати. Додати вершки, перемісити. Викласти у форму і поставити під прес у прохолодне місце. Фісташки можна замінити іншими горіхами або ж цукатами.

 

* * *

 

Сирна паска-запіканка

 

800 г сиру, 15 яєць, склянка цукру, 100 г товчених горіхів, 0,5 склянки топленого масла, ваніль.
Сир і яйця змішати й протерти через сито. Додати склянку цукру, горіхи, топлене масло, ваніль. Добре розтерти. Викласти у форму, вимащену маслом і запікати у духовці при невисокій температурі.

 

* * *

 

Сирна паска з мигдалем

 

На 500 г сиру - 4 ст. ложки вершкового масла, 3/4 склянки цукру, 60 г солодкого мигдалю, ванільний порошок, 4 яйця.
Сир протерти крізь сито, покласти в каструлю, додати обчищений дрібно посічений мигдаль, розігріте масло, ванільний порошок і розтерті з цукром сирі жовтки. Все добре змішати, додати збиті білки, викласти в сотейник, змащений маслом і поставити в духовку запікатися.

За матеріалами:  з книги Ярослави Музиченко "Великдень"

 

 

* * *

 

 

Дивіться також інші рецепти приготування великодньої паски з різних джерел:

 

"БАБУСИНА ПАСКА"

 

Взяти 1 склянку гарячого масла, 2 склянки гарячих вершків. 
Додати до них дві пригорщі пшеничного борошна. 
Добре розміщати, а коли прохолоне, влити 1 склянку дріжджів, розведених на молоці, та 1 яйце.
Коли тісто зійде, додати 8 розтертих жовтків, 800 г цукру і 2 кг борошна.
Добре вимісити, дати дві години сходити, потім ще раз вимісити і перекласти у змащену жиром і посипану сухарями форму. 
Дати підійти і дуже обережно поставити у піч.

 

* * *

 

СИРНА ПАСКА (без випікання)

 

 

Інгредієнти:

5 круто зварених яєць,

200 г м’якого вершкового масла,

200 г сметани,

1 склянка цукру, 

близько 1 кг перетертого на ситі свіжого жирного сиру.

Розітріть жовтки, вершкове масло, сметану, цукор та сир. Додайте ванільний цукор та півсклянки родзинок (чи цукатів). Вимішавши, викладіть у вологу марлю і помістіть у якусь форму під гніт, щоб стікала сироватка. Форму залиште на дві доби в холодному місці, потім обережно вийміть паску і зробіть зверху хрест із родзинок. Раніше такі паски виготовляли у спеціальних розбірних дерев’яних формах, їх денце мало заглиблення у формі хреста, котрий відбивався на готовій пасці. Час приготування — 20 хв.

 

 

* * *

 

 

ПАСКА СИРНА З ГОРІХАМИ

 

 

 

Інгредієнти:

Сир – 1 кг,

яйця — 4 шт.,

ваніль, цукор — 1 скл.,

масло — 100 г,

горіхи подрібнені — 2 скл.

Сир протерти крізь сито, додати цукор, ваніль, яйця, масло, добре перемішати. Волоські горіхи підсмажити, подрібнити, перемішати з сиром, додати вершки або сметану, викласти у форму і поставити під прес.

 

 

* * *

 

 

ПАСКА З РОДЗИНКАМИ

 

 

Інгредієнти:

800 г борошна,

200 г вершкового масла,

200 г цукру,

1 скл. молока,

5 яєць,

50 г свіжих дріжджів,

200 г родзинок, сіль.

Розтопити масло, влити гаряче молоко, додати цукор, сіль. Перемішати і охолодити до температури парного молока, після чого всипати борошно, влити розведені в невеликій кількості молока спінені дріжджі, ретельно перемішати. Поставити в тепле місце. Коли підійде, додати 5 жовтків, 5 збитих у стійку піну білків, родзинки та вимішати. Тісто покласти у гарно змащену маслом і посилану борошном форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься в рівень з краями форми, випікати при температурі 180° до готовності.

 

 

* * *

 

 

ЗАВАРНА ПАСКА

 

 

Інгредієнти:

5 склянок борошна,

9,5 склянок молока,

7 жовтків,

6 склянок цукру,

100 г дріжджів,

600 г вершкового масла,

сіль, ванілін.

Борошно заварити гарячим молоком. Як охолоне, додати розтерті з половиною норми цукру жовтки, дріжджі, розведені в півсклянки молока. Замісити густе тісто, потроху досипаючи борошно, дати підійти, додати решту цукру, трохи солі й ваніліну, вимісити, додати вершкове масло, ще раз вимісити і покласти у форму. Коли тісто підніметься, випікати в духовці.

 

 

* * *

 

 

ШОКОЛАДНА ПАСКА

 

 

Інгредієнти:

1 кг сиру,

400 г вершкового масла,

2 склянки густої сметани,

1 склянку цукру,

1 склянку вершків,

200 г шоколаду,

4 яєчні жовтки,

2 яєчні білки,

ванілін.

Протерти сир через сито, змішати з вершковим маслом і густою сметаною. Потім змішати цукор з вершками і шоколадом, натертим на дрібній терці, додати ванілін.

Розмішувати доти, доки не залишиться крупинок шоколаду. Шоколадну масу змішати з сиром, добре розтерти. Збити густі вершки і яєчні білки, з’єднати з приготовленим сиром. Додати дрібно нарізані цукати та родзинки. Все перемішати, викласти у пасочницю, накрити кришкою, покласти гніт і поставити на добу в холодне місце.

 

 

* * *

 

 

НІЖНА ПАСКА (в мультиварці)

 

 

Секрет смачної випічки полягає в довгому замішуванні тіста і в багаторазовому вистоюванні.

Інгредієнти::

Борошно – 750 гр. або 7 повних мультисклянок,

молоко – 200 мл або 1 повна мультисклянка,

яйця – 4 шт.,

масло вершкове – 150 гр,

олія – 3 ст. л.,

цукор – 180 гр або трохи більше 1 мультисклянки,

живі дріжджі – 35 гр,

ванілін – 1 пакетик,

родзинки або інші сухофрукти – за смаком.

Із вказаної кількості інгредієнтів краще приготувати 2 паски в мультиварці, поділивши тісто навпіл. Паски будуть ще легшими і ніжнішими. Можна спекти і одну паску у великій мультиварці (на 5 літрів).

Приготування:

У розігрітому молоці розпустити дріжджі. Додати трохи цукру (приблизно 1 столову ложку), перемішати і залишити на 20 хвилин в теплому місці.

Білки відокремити від жовтків. Збити білки міксером з цукром, що залишився, до пишної піни.

З’єднати дріжджову і білкову суміші. Акуратно змішати з однією мультисклянкою борошна і залишити підходити опару на 3 години.

На водяній бані розтопити вершкове масло і змішати з жовтками.

Масло з’єднати з готовою опарою, сіллю, ваніліном і перемішати. Ввести решту борошна і замісити тісто.

Залишити у теплому місці до збільшення втричі.

Тісто з’єднати з родзинками. Дати відпочити 30 хвилин.

Тісто змастити соняшниковою олією, вимішувати протягом 15 хвилин. Сформувати колобок.

Змастити чашу мультиварки рослинним маслом. Викласти колобок. Увімкнути режим підігрів на 20 хвилин. Дати підійти пасці.

Включити режим "Випічка", готувати 90 хвилин (якщо максимальний час випічки 1 годину, то включити на годину, а після сигналу, відразу ще на 30).

 

 

* * *

 

 

БЕЗОПАРНА ПАСКА (в мультиварці)

 

 

Інгредієнти:

Борошно – 500-600 гр або 5 мультисклянок, 

молоко – 100 мл,

дріжджі сухі – 10 гр,

цукор – 150 гр. або 1 мультисклянка, 

сіль – ½ ч. л., 

вершкове масло – 70 гр,

олія – 50 мл,

яйця – 3 шт.,

родзинки – 100 гр,

Ванільний цукор – 1 пакет.

Приготування:

Молоко підігріти, розвести в ньому дріжджі, 3 столові ложки борошна і 1 чайну ложку цукру. Залишити в теплому місці для активації дріжджів на 20 хвилин.

До білого кольору збити яйця з цукром, сіллю і ваніліном. Змішати з закваскою. Поступово просіяти в суміш борошно і замістити тісто.

Викласти тісто на стіл, поступово вмішати вершкове масло, потім рослинне.

Залишити на 4 години.

Залити родзинки окропом, дати підійти.

Тісто, що підійшло, промісити ще раз з родзинками.

Чашу мультиварки змастити маслом, викласти у неї тісто.

Увімкнути підігрів на 20 хвилин, після чого дати підійти тісту протягом 40 хвилин.

Випікати 90 хвилин.

 

 

* * *

 

 

СИРНА ПАСКА (в мультиварці)

 

 

Це рецепт класичної сирної паски без борошна. Сир краще використовувати високої жирності.

Інгредієнти:

Сир – 800 гр,

яйця – 3 шт.,

вершки – 180 мл або 1 мультисклянка,

жовтки – 2 шт.,

масло вершкове – 150 гр,

цукор – 90 гр або ½ мультисклянки,

сіль – на кінчику ножа,

ванілін – 1 пакетик,

курага – 150 гр,

мигдаль – 100 гр.

Перед приготуванням паски прогріти сир, курячі яйця та масло до кімнатної температури.

Приготування:

Сир протерти через сито або перекрутити у м’ясорубці. Додати масло і ванілін, розмішати.

Відокремити жовтки і білки. Перетерти жовтки з цукром до білого кольору. Влити вершки, додати сіль і ретельно перемішати.

Вимиту і висушену курагу подрібнити з мигдалем в блендері.

Яєчну суміш вилити в каструлю мультиварки, включити підігрів на 10 хвилин. Помішувати при необхідності.

Коли маса почне густіти, з’єднати її з сиром.

Готувати на режимі Каша 7 хвилин, періодично помішуючи. Кришку не закривати.

Засипати до сиру курагу і мигдаль. Перемішати і дати охолонути.

Вистилати форму марлею, викласти у неї суміш. Дати стекти зайвій рідині під гнітом. Прибрати у холодильник на 12 годин.

За матеріалами: http://fakty.ictv.ua/

 

 

Інші рецепти на "Малій Сторінці":

Кулінарні рецепти з фото та відео

В цьому розділі можна знайти прості рецепти смачних домашніх страв. Порадуйте своїх близьких та рідних смачною домашньою кухнею. Легко готувати - смачно куштувати :) 

 

 

   Дивіться також на "Малій Сторінці":

Вірші про Великдень

Великодня пригода. Казка Лесі Храпливої-Щур

Загублена писанка. Великодня казка від Ірини Мацко

Писанки Оксанки. Казка Лесі Храпливої зі збірки "Писанка українським дітям"

Великодні ігри з крашанками